Традиционный пасхальный кулич Я этот рецепт называю «бабушкиным», поскольку запомнила его именно от нее.
Что понадобится для приготовления:
- 0,5-0,6 кг муки;
- 1,5 стакана молока;
- 2 стакана сахара;
- 6 яиц;
- 300 гр. масла;
- пакетик сухих дрожжей (бабушка использовала 50 гр. обычных дрожжей);
- 0,5 ч.л. соли;
- пол пакетика ванилина;
- 200-300 гр. изюма.
Молоко обязательно должно быть теплым, в нем растворяем дрожжи, а затем добавляем 0,5 кг муки. Хорошенько размешиваем, накрываем. Когда опара хорошенько поднимется, добавляем соль и желтки, немножко желтков оставляем для смазки. Затем добавляем сахар, ванилин и масло. Все хорошо перемешиваем. Белки шести яиц взбиваем в пену и добавляем в опару. Затем – оставшуюся муку – 0,5 кг. Опару накрываем и оставляем в теплом месте. Когда она поднимется приблизительно вдвое, добавляем изюм. Смазываем формы для выпечки (я обычно ложу на дно пергамент), заполняем их тестом наполовину. Ставим формы в тепло и накрываем полотенцем. Когда тесто подойдет, смазываем верх взбитым желтком. Разогреваем духовку до 160 градусов и ставим туда формы на 1 час. Готовим глазурь для кулича: Берем охлажденные яичные белки, взбиваем до появления густой пены. После этого постепенно добавляем сахарную пудру. Вымешиваем до полного растворения пудру. Глазурь наносим на куличи сразу после приготовления, так как она очень быстро застывает. На небольшую порцию куличей пропорция – один яичный белок, 250 г сахарной пудры.
